一、实验目的

1．加深理解电位法测定pH值原理；

2．学习pH计的使用方法及性能；

3．掌握电位法测定pH值的实验技术。

二、方法原理

制作皮蛋的主要原料包括鸭蛋、纯碱、石灰等。在一定条件下，经过一定周期即制得皮蛋。此时由于碱的作用，形成了蛋白及蛋清凝胶。

测定皮蛋水溶液的pH值时，由玻璃电极作为氢离子活度的指示电极，饱和甘汞电极作参比电极，进行测定。测定前要先用已知的标准缓冲溶液对酸度计进行校正定位。测定方法可用标准曲线法或标准加入法。在测试中，pH范围应用pH缓冲液定值在5～8。对于干扰元素(Al、Fe、Zr、Th、Mg、Ca、Ti及稀土元素)通常可用柠檬酸、EDTA、DCTA、磺基水扬酸等掩蔽。阴离子一般不干扰测定。加入总离子强度调节缓冲剂即能控制酸度，掩蔽干扰，调节离子强度。

三、仪器设备与试剂材料

1．pHS-2型酸度计或数字离子计，甘汞电极，玻璃电极，磁力搅拌器。

2．pH值5～8的标准缓冲溶液。

四、实验步骤

1．试样处理：将皮蛋洗净、去壳。按皮蛋与水的比例2:1加入水，把皮蛋捣成匀浆。称取匀浆样15g（相当于样品10g），加水搅匀，稀至150mL，用双层纱布过滤，取此滤液50mL，待测。

2．用已知pH值（与待测样pH值相近）的标准缓冲溶液定位酸度计。

3．测定滤液多次，求平均值。

五、数据处理

平均值　　平均偏差　　pH值

其中N为测定次数。

六、问题讨论

1．怎样开机鉴定酸度计是否正常？

2．在测试中为什么强调试液与标准缓冲溶液的温度相同？

3．在pH测定时，用标准缓冲溶液定位的目的是什么？标准缓冲液可否重复使用？